處于密西西比河入海口處的新奧爾良在并入美國(guó)之前曾是西班牙和法國(guó)殖民地，又曾是蓄奴州，大量非裔美國(guó)人在此逗留，地理上靠近加勒比地區(qū)，是美國(guó)在墨西哥灣的重要港口之一。歷史地理的因素使得歐美非的美食在這里聚集交匯，發(fā)展出了新奧爾良特有的風(fēng)味。
新奧爾良盛產(chǎn)海鮮，生蠔、鮮蝦、龍蝦、螃蟹、魚(yú)都是這里餐桌的主要食材。提到海鮮便不能不提新奧爾良特有的香料烤生蠔( Char-grilled Oyster )。新鮮生蠔配上蒜泥，起司，和特質(zhì)的香料一起烤制過(guò)后，趁還燙手?jǐn)D上幾滴新鮮檸檬汁，拿起小勺將起司和生蠔一同舀起放入口中。酸甜鮮香在口中一起彌漫開(kāi)來(lái)，讓人不禁加快手中的小勺，趁熱將美味一網(wǎng)打盡。而留下的汁水也不用擔(dān)心浪費(fèi)，精明的商家早就配好了蒜蓉面包，讓人沾取汁水佐餐，不放過(guò)一滴美味。
另一道在新奧爾良的餐館隨處可見(jiàn)的海鮮菜品則是鮮蝦玉米粥（Shrimp and Grits）。新奧爾良人常常將此當(dāng)作早餐或者前菜食用。奶酪土豆泥混合玉米粥，配上烤制的鮮蝦和香腸，撒上一些剁碎的番茄和洋蔥，吃起來(lái)香濃爽口。
密西西比河多鱷魚(yú)，尤其喜愛(ài)聚集在入?？诟浇恼訚商?，新奧爾良因此應(yīng)運(yùn)而生許多與鱷魚(yú)有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，例如捕鱷人和沼澤觀光，鱷魚(yú)肉也成為了新奧爾良人餐桌上的一道開(kāi)胃小食。本以為鱷魚(yú)肉一定是又柴又老，點(diǎn)單時(shí)不過(guò)是圖個(gè)新鮮和特色。但誰(shuí)曾想入口之后是意料之外的滑嫩，口感就像烹飪恰到好處的雞肉，但又有幾分腥鮮存留，一改鱷魚(yú)在腦海中那皮糙肉厚的形象。
除了這些傳統(tǒng)菜肴，利用當(dāng)?shù)厥巢呐胫频膭?chuàng)意海鮮菜也讓人贊不絕口。炭火烤制的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，混雜著焦香和鮮嫩，搭配芝士土豆泥和烤香菇解膩。煎煮龍蝦肉搭配上清蒸的蟹肉，再加幾口四季豆，甘甜又清爽。
新奧爾良由于其人種混雜，各國(guó)的歷史文化、風(fēng)俗習(xí)慣在此交匯影響，逐漸發(fā)展出了他們自己的獨(dú)特的菜系——克里奧爾菜系（Creole）?？死飱W爾菜系是一種混雜了法國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利、西非、美洲傳統(tǒng)風(fēng)味，采各家所長(zhǎng)而形成的一種菜系。鮮蝦、螃蟹、香腸、雞腿肉、米飯是克里奧爾菜系中最常使用的食材。在小野麗莎翻唱過(guò)的那首充滿美國(guó)南部風(fēng)情的《Jambalaya》中，一句歌詞 “Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo， 'Cause tonight I'm gonna see my ma cher amio” 便唱出了新奧爾良三道具代表性的菜品：海鮮燴飯（Jambalaya）, 秋葵濃湯（Gumbo） 和小龍蝦（Crawfish）。
海鮮燴飯本是一道地道的西班牙美食。由于當(dāng)年西班牙的強(qiáng)盛，建立起了強(qiáng)大的西班牙帝國(guó)。鼎盛時(shí)期，美洲有三分之二的土地都屬于它，因而順勢(shì)就將海鮮燴飯傳入了新奧爾良。熱愛(ài)美食的新奧爾良人將其改良，把傳統(tǒng)的焗烤的西班牙燴飯換成炒飯，加上新奧爾良盛產(chǎn)的食材——鮮蝦、香腸、雞肉，有時(shí)還會(huì)有生蠔和鱷魚(yú)肉，形成今天的Jambalaya。鮮香可口，哪怕一盤(pán)下肚，卻仍覺(jué)得意猶未盡。
秋葵濃湯的食材與Jambalaya有諸多相似之處。不過(guò)它在其中用秋葵的本身的濃稠汁液與肉類(lèi)混合熬制出濃厚的湯汁，再加上韭菜調(diào)味，燉煮出一股特殊的香味，最后加上鮮蝦。當(dāng)然你如果視韭菜為黑暗料理，也許會(huì)對(duì)這道菜敬而遠(yuǎn)之。但你若也是街邊小攤烤韭菜的?？?，這道菜定能滿足你的味蕾。
大家對(duì)于小龍蝦想必并不陌生。在大洋彼岸的新奧爾良，小龍蝦也是當(dāng)?shù)匾淮筇厣?。正值三四月，是新奧爾良吃小龍蝦的旺季。“麻小”當(dāng)然風(fēng)靡當(dāng)?shù)?，但以小龍蝦做成的其他菜肴也獨(dú)具風(fēng)味。其中就有在新奧爾良隨處可見(jiàn)的小龍蝦澆飯（Crawfish Etouffee）。省卻了剝殼的麻煩，吃起來(lái)省力又清爽。
說(shuō)到小龍蝦，新奧爾良還有一道特色菜——窮漢三明治（po’boy）。雖然窮漢三明治現(xiàn)今在美國(guó)各地都有，但中間內(nèi)餡是炸小龍蝦的那就只有新奧爾良一地了。在快餐文化盛行，到處都是火腿炸雞三明治的美國(guó)，酥脆的炸制外殼配上鮮嫩小龍蝦的窮漢三明治，配上全套“衣服”（洋蔥、番茄、黃瓜等蔬菜）不可不謂是其中的一縷清風(fēng)，讓我們?cè)谝欢讶庑戎姓业絼e樣的清爽。
好菜需配好酒。會(huì)享受的新奧爾良人在法語(yǔ)區(qū)（French Quarter）中有著一整條酒吧街——波旁街（Bourbon Street）供他們消遣狂歡。在白天，波旁街通常只有零星幾名游人和緊閉的店鋪大門(mén)；但當(dāng)夕陽(yáng)西下之時(shí)，整條街的酒吧都點(diǎn)起了霓虹燈牌，人聲鼎沸?？諝庵袕浡鴿庥舻木凭?，現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)賣(mài)力地演奏，吸引每一位客人。每個(gè)人都在這舉酒狂歡，縱情生活。
颶風(fēng)雞尾酒（Hurricane Cocktail） 是新奧爾良最著名和地道的雞尾酒了。名字來(lái)源于與新奧爾良息息相關(guān)的颶風(fēng)。新奧爾良三分之二的土地都由密西西比河的泥沙沖積而成，颶風(fēng)一來(lái)，大量土地被淹沒(méi)。哪怕已過(guò)十年，卡特里娜的傷害在新奧爾良依然清晰可見(jiàn)。但同時(shí)颶風(fēng)對(duì)于新奧爾良又是不可或缺的。它為新奧爾良帶來(lái)充沛的雨水，保證物產(chǎn)、調(diào)節(jié)氣候。颶風(fēng)雞尾酒以朗姆酒打底，調(diào)配糖漿和熱帶水果，混合而成。喝起來(lái)就像它的名字，就像這座城市，激烈又甜蜜。
