處于密西西比河入海口處的新奧爾良在并入美國(guó)之前曾是西班牙和法國(guó)殖民地,又曾是蓄奴州,大量非裔美國(guó)人在此逗留,地理上靠近加勒比地區(qū),是美國(guó)在墨西哥灣的重要港口之一。歷史地理的因素使得歐美非的美食在這里聚集交匯,發(fā)展出了新奧爾良特有的風(fēng)味。
新奧爾良盛產(chǎn)海鮮,生蠔、鮮蝦、龍蝦、螃蟹、魚(yú)都是這里餐桌的主要食材。提到海鮮便不能不提新奧爾良特有的香料烤生蠔( Char-grilled Oyster )。新鮮生蠔配上蒜泥,起司,和特質(zhì)的香料一起烤制過(guò)后,趁還燙手?jǐn)D上幾滴新鮮檸檬汁,拿起小勺將起司和生蠔一同舀起放入口中。酸甜鮮香在口中一起彌漫開(kāi)來(lái),讓人不禁加快手中的小勺,趁熱將美味一網(wǎng)打盡。而留下的汁水也不用擔(dān)心浪費(fèi),精明的商家早就配好了蒜蓉面包,讓人沾取汁水佐餐,不放過(guò)一滴美味。
另一道在新奧爾良的餐館隨處可見(jiàn)的海鮮菜品則是鮮蝦玉米粥(Shrimp and Grits)。新奧爾良人常常將此當(dāng)作早餐或者前菜食用。奶酪土豆泥混合玉米粥,配上烤制的鮮蝦和香腸,撒上一些剁碎的番茄和洋蔥,吃起來(lái)香濃爽口。
密西西比河多鱷魚(yú),尤其喜愛(ài)聚集在入??诟浇恼訚商?,新奧爾良因此應(yīng)運(yùn)而生許多與鱷魚(yú)有關(guān)的產(chǎn)業(yè),例如捕鱷人和沼澤觀光,鱷魚(yú)肉也成為了新奧爾良人餐桌上的一道開(kāi)胃小食。本以為鱷魚(yú)肉一定是又柴又老,點(diǎn)單時(shí)不過(guò)是圖個(gè)新鮮和特色。但誰(shuí)曾想入口之后是意料之外的滑嫩,口感就像烹飪恰到好處的雞肉,但又有幾分腥鮮存留,一改鱷魚(yú)在腦海中那皮糙肉厚的形象。
除了這些傳統(tǒng)菜肴,利用當(dāng)?shù)厥巢呐胫频膭?chuàng)意海鮮菜也讓人贊不絕口。炭火烤制的藍(lán)鰭金槍魚(yú),混雜著焦香和鮮嫩,搭配芝士土豆泥和烤香菇解膩。煎煮龍蝦肉搭配上清蒸的蟹肉,再加幾口四季豆,甘甜又清爽。
新奧爾良由于其人種混雜,各國(guó)的歷史文化、風(fēng)俗習(xí)慣在此交匯影響,逐漸發(fā)展出了他們自己的獨(dú)特的菜系——克里奧爾菜系(Creole)??死飱W爾菜系是一種混雜了法國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利、西非、美洲傳統(tǒng)風(fēng)味,采各家所長(zhǎng)而形成的一種菜系。鮮蝦、螃蟹、香腸、雞腿肉、米飯是克里奧爾菜系中最常使用的食材。在小野麗莎翻唱過(guò)的那首充滿美國(guó)南部風(fēng)情的《Jambalaya》中,一句歌詞 “Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo, 'Cause tonight I'm gonna see my ma cher amio” 便唱出了新奧爾良三道具代表性的菜品:海鮮燴飯(Jambalaya), 秋葵濃湯(Gumbo) 和小龍蝦(Crawfish)。
海鮮燴飯本是一道地道的西班牙美食。由于當(dāng)年西班牙的強(qiáng)盛,建立起了強(qiáng)大的西班牙帝國(guó)。鼎盛時(shí)期,美洲有三分之二的土地都屬于它,因而順勢(shì)就將海鮮燴飯傳入了新奧爾良。熱愛(ài)美食的新奧爾良人將其改良,把傳統(tǒng)的焗烤的西班牙燴飯換成炒飯,加上新奧爾良盛產(chǎn)的食材——鮮蝦、香腸、雞肉,有時(shí)還會(huì)有生蠔和鱷魚(yú)肉,形成今天的Jambalaya。鮮香可口,哪怕一盤(pán)下肚,卻仍覺(jué)得意猶未盡。
秋葵濃湯的食材與Jambalaya有諸多相似之處。不過(guò)它在其中用秋葵的本身的濃稠汁液與肉類(lèi)混合熬制出濃厚的湯汁,再加上韭菜調(diào)味,燉煮出一股特殊的香味,最后加上鮮蝦。當(dāng)然你如果視韭菜為黑暗料理,也許會(huì)對(duì)這道菜敬而遠(yuǎn)之。但你若也是街邊小攤烤韭菜的???,這道菜定能滿足你的味蕾。
大家對(duì)于小龍蝦想必并不陌生。在大洋彼岸的新奧爾良,小龍蝦也是當(dāng)?shù)匾淮筇厣?。正值三四月,是新奧爾良吃小龍蝦的旺季。“麻小”當(dāng)然風(fēng)靡當(dāng)?shù)?,但以小龍蝦做成的其他菜肴也獨(dú)具風(fēng)味。其中就有在新奧爾良隨處可見(jiàn)的小龍蝦澆飯(Crawfish Etouffee)。省卻了剝殼的麻煩,吃起來(lái)省力又清爽。
說(shuō)到小龍蝦,新奧爾良還有一道特色菜——窮漢三明治(po’boy)。雖然窮漢三明治現(xiàn)今在美國(guó)各地都有,但中間內(nèi)餡是炸小龍蝦的那就只有新奧爾良一地了。在快餐文化盛行,到處都是火腿炸雞三明治的美國(guó),酥脆的炸制外殼配上鮮嫩小龍蝦的窮漢三明治,配上全套“衣服”(洋蔥、番茄、黃瓜等蔬菜)不可不謂是其中的一縷清風(fēng),讓我們?cè)谝欢讶庑戎姓业絼e樣的清爽。
好菜需配好酒。會(huì)享受的新奧爾良人在法語(yǔ)區(qū)(French Quarter)中有著一整條酒吧街——波旁街(Bourbon Street)供他們消遣狂歡。在白天,波旁街通常只有零星幾名游人和緊閉的店鋪大門(mén);但當(dāng)夕陽(yáng)西下之時(shí),整條街的酒吧都點(diǎn)起了霓虹燈牌,人聲鼎沸??諝庵袕浡鴿庥舻木凭?,現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)賣(mài)力地演奏,吸引每一位客人。每個(gè)人都在這舉酒狂歡,縱情生活。
颶風(fēng)雞尾酒(Hurricane Cocktail) 是新奧爾良最著名和地道的雞尾酒了。名字來(lái)源于與新奧爾良息息相關(guān)的颶風(fēng)。新奧爾良三分之二的土地都由密西西比河的泥沙沖積而成,颶風(fēng)一來(lái),大量土地被淹沒(méi)。哪怕已過(guò)十年,卡特里娜的傷害在新奧爾良依然清晰可見(jiàn)。但同時(shí)颶風(fēng)對(duì)于新奧爾良又是不可或缺的。它為新奧爾良帶來(lái)充沛的雨水,保證物產(chǎn)、調(diào)節(jié)氣候。颶風(fēng)雞尾酒以朗姆酒打底,調(diào)配糖漿和熱帶水果,混合而成。喝起來(lái)就像它的名字,就像這座城市,激烈又甜蜜。