盡管有著超乎優(yōu)異的數(shù)據(jù)表現(xiàn),日本人顯然認(rèn)為,繁榮的日式餐飲熱潮理應(yīng)在他們的推動下繼續(xù)走得更遠(yuǎn)。由日本政府及民間企業(yè)共同建立的酷日本基金(Cool Japan Fund,CJF)近日宣布,將在海外投資開設(shè)日本美食主題的大型連鎖零售商場,包括餐廳、食品商店和日式美食文化體驗。
外媒將這種綜合性日式美食商場稱為“和食版奧特萊斯”,首家這樣的商場將于明年春天在倫敦開張,旅行者不僅能在此吃到地道出品的壽司,或者是曾獲米其林一星首肯的正宗日式拉面,也有機(jī)會購買日本特產(chǎn)的牛肉、味噌、清酒和日式威士忌,甚至,如果有興趣進(jìn)一步鉆研日本飲食文化,還能夠在此報名參加日式料理烹飪班,或是清酒主題的品酒會。
由此看來,日本愈加重視人們對于正宗日式餐飲文化的體驗和感受,其原因除了來自于這方面人群數(shù)量和需求的增加,可能還包括在日漸擴(kuò)張的規(guī)模之下,對于維護(hù)“日式料理”在口味和體驗方面的聲譽(yù)的考慮。畢竟,雖然如今世界上也許有9萬家或更多的日本餐廳,但它們并非全部由了解日本飲食文化的人在經(jīng)營,出品的也不一定都是合格的“日式料理”。
那么,究竟什么才是正宗的日本餐飲呢?也許人們可以參考東京大倉酒店的主廚的意見,他曾給外國人稱之為“和食”(Washoku)的日式料理下了一個全面而相對廣泛的定義:食用新鮮的魚和蔬菜食品,通過適當(dāng)?shù)呐腼兓蛄侠硎侄?,最大限度地發(fā)揮其獨(dú)具特點(diǎn)的內(nèi)涵和元素,并根據(jù)季節(jié)變化和用餐場合的應(yīng)有禮儀,盛放在相適宜的器皿(Utsuwa)之中。
據(jù)透露,CJF基金期待位于海外的全新日本美食主題消費(fèi)空間,在推廣日式餐飲文化之余,更有助于拓展海外美食的銷售渠道。根據(jù)日本政府今年公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù),廣受全球食客歡迎的壽司,已經(jīng)讓日本在2016年的大米出口量達(dá)到9986 噸的歷史最高水平,相比2015年增長31%。當(dāng)然,在大米之外,日本政府更希望全面增加各類食品、農(nóng)產(chǎn)品、林業(yè)和漁業(yè)產(chǎn)品的年度出口總額,據(jù)透露,2019年這個小目標(biāo)被定為1兆日元。
英國品牌評估機(jī)構(gòu)Brand Finance發(fā)布2018全球最有價值25個餐廳品牌排行榜(Top 25 most valuable restaurants brands 2018)。星巴克名列第一,324.21億美元,比上年增加27%。麥當(dāng)勞名列第二位,品牌價值248.72億美元,比上年增加23%。賽百味名列第...
2018-03-29 15:03閱讀全文 >>
1 月 26 日,新加坡潮式肉骨茶餐廳松發(fā)(Song Fa)在上海靜安嘉里中心正式開業(yè)。 這是新加坡餐飲集團(tuán) BreadTalk Group(面包物語集團(tuán))與松發(fā)控股(Song Fa)在中國聯(lián)合推出的首家門店。兩家公司已于 2017 年 7 月簽訂合資協(xié)議,以前者...
2018-02-06 13:42閱讀全文 >>
網(wǎng)紅小吃是餐飲行業(yè)2017年不能落下的關(guān)鍵詞。 這一年里,幾乎每隔一段時間都有新的網(wǎng)紅小吃誕生。他們或新或奇,總之他們讓消費(fèi)者為之瘋狂,也讓無數(shù)餐飲從業(yè)者魂牽夢縈。雖然有些餐飲人嘴上說著,我們不當(dāng)網(wǎng)紅,但真聽見...
2018-01-10 13:50閱讀全文 >>
滬上小眾愛好者愛逛的長樂路,是時髦人士、設(shè)計師、和潮牌的聚焦點(diǎn),在兩邊梧桐樹的掩映下,這里顯得格外浪漫和安靜,美麗的櫥窗總讓人忍不住停下腳步,而其中有一家茶店,里面擺滿了琳瑯滿目的日式茶具,走進(jìn)一看還是...
2017-12-11 17:31閱讀全文 >>
7月21日,火爆一時的網(wǎng)紅餐飲品牌一籠小確幸上海地區(qū)門店因突發(fā)食品安全事件而被全部關(guān)停,線上業(yè)務(wù)也被全部下線。 7月4日,金錢豹在北京最后一家門店宣布關(guān)門,隨后上海的餐廳也宣布關(guān)門歇業(yè),這個曾盛極一時的海鮮自助...
2017-08-09 10:45閱讀全文 >>
日本最近有一個經(jīng)濟(jì)學(xué)名詞非常流行貓咪經(jīng)濟(jì)學(xué)。由于日本單身人士不斷增加,養(yǎng)貓熱潮空前,而經(jīng)濟(jì)學(xué)者發(fā)現(xiàn),無論在哪個領(lǐng)域,只要有貓咪出現(xiàn),就能吸引民眾的注意,從而獲利。 貓成了一種商業(yè)符號并非臆斷,日本關(guān)西大學(xué)...
2017-07-12 13:13閱讀全文 >>
從2014年開始,奢侈品品牌紛紛跨界開餐廳,并持續(xù)在2015年形成一陣風(fēng)潮。 2015年7月,Gucci在中國上海開設(shè)了全球首家餐廳。 不光是Gucci對餐飲行業(yè)感興趣,LV路易威登、Prada普拉達(dá)、Burberry巴寶莉、Hermes愛馬仕、Armani阿瑪尼、CHANEL香...
2016-10-05 11:19閱讀全文 >>
現(xiàn)在,美國人去餐廳吃飯更流行點(diǎn)一杯茶。在這之前,吃飯時順便來杯咖啡的習(xí)慣無疑幫助餐廳增加了很大一部分收入。 美國市場調(diào)研機(jī)構(gòu)Packaged Facts最新調(diào)查顯示,預(yù)計到2018年后,茶飲市場收入仍將持續(xù)增長,這一估價200億美元...
2016-01-16 14:51閱讀全文 >>
或許你會懷疑,顏色就是顏色,真的有哪年特別流行什么顏色一說嗎?喜歡穿搭什么顏色會因為流行色而有所改變嗎?然而今年2016的年度流行色太有吸引力了,會讓你領(lǐng)會到色彩的治愈力量,發(fā)覺色彩趨勢與世界變化、脈動人心息...
2016-01-12 16:52閱讀全文 >>
就算是一個人吃飯也要吃得很精彩,一定不能輸給那些虐單的人! 蘇州情侶約會朋友聚會的美食地兒都很多,可是卻從來沒有人為關(guān)心過單身狗的伙食,試問一句,連個半價套餐都是雙人份的,單身狗們該何去何從啊?今天為了廣...
2016-01-08 11:02閱讀全文 >>