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上海迪士尼樂園有什么好吃的?菜單來了!

來源:摩登時(shí)尚網(wǎng)(m.yourbigtour.com)時(shí)間:2016-04-27 08:36作者:摩登中國網(wǎng)熱度:手機(jī)閱讀>>

用米奇造型的餐盤裝上蝦仁滑蛋飯,搭一杯BB-8機(jī)器人外形的飲料,再加個(gè)米妮紅豆包當(dāng)點(diǎn)心。上海迪士尼開園后,游客可以以這樣的搭配在園內(nèi)的“米奇廚房”主題餐廳里解決午餐。如果有興趣,你還可以在用餐時(shí)觀看廚師的表演,就像你在中國餐館里常常看到的那樣。

 


米奇造型的蝦仁滑蛋飯,勾起你的食欲了么?

 

上海迪士尼樂園是迄今為止迪士尼規(guī)模最大的海外投資項(xiàng)目,今年6月就要開業(yè),樂園旁邊新建的3000平方米的中央廚房里,上海迪士尼中央廚房餐飲總監(jiān)陳德禮正帶著有760位廚師的團(tuán)隊(duì),測試新設(shè)備、食物的制作工藝,以及作業(yè)流程。開園后,園內(nèi)的各主題餐廳以及樂園外的兩家酒店餐廳,都由中央廚房提供食物。食材的收貨、清洗和初加工都要在這里完成,再運(yùn)到一墻之隔的樂園內(nèi)分發(fā)、再加工和銷售。

 

陳德禮之前在香港迪士尼工作,他新接手的這個(gè)中央廚房是所有迪士尼樂園中規(guī)模最大的。預(yù)計(jì)開園后80%的樂園食物都要由他們提供,每天要處理的菜品重量可能達(dá)到一噸。

 

“我們總結(jié)了迪士尼在餐飲方面的所有做法后,決定建造這個(gè)大規(guī)模的中央廚房的。”陳德禮說。他沒有明說但實(shí)際在效仿的,是餐飲全部自營的東京迪士尼。

 


東京迪士尼的米奇松餅是松餅專賣店的銷售王

 

對比迪士尼與國內(nèi)同行的收入結(jié)構(gòu),你會發(fā)現(xiàn),門票收入在迪士尼樂園總收入中的占比遠(yuǎn)沒有同行那么高。以收益狀況最好的東京迪士尼為例,2014年,其門票收入只占總收入的35.37%,其他收入來自入園后的購物、飲食、酒店住宿等二次消費(fèi)。而海昌海洋公園同年的門票收入占全公司營收的85%,這意味著造訪的游客數(shù)量直接決定公司的獲利情況。迪士尼要盡量避免這一點(diǎn)。如果經(jīng)濟(jì)不景氣,它至少可以通過對門票打折從對手那里爭奪更多游客。

 

增加入園后的消費(fèi)是迪士尼樂園盈利的重中之重。餐飲是提升園內(nèi)銷售和讓游客感覺良好的環(huán)節(jié)之一。

 

“我們希望游客進(jìn)了樂園就忘記平常生活的煩惱,所以連餐廳都添加了表演元素。”迪士尼的一位廚師說。包括米奇廚房、托尼餐館、黛絲咖啡屋、三騎士、小米大廚烘焙坊等在內(nèi)的主題餐廳,都采用開放式廚房,廚師都身兼演職人員的身份。這些主題餐廳分布在園區(qū)的各個(gè)主題區(qū),大的能供1000人同時(shí)用餐,小的也能坐下600人。

 


良好的餐飲體驗(yàn)一直是迪士尼吸引游客的手段

 

在頭號問題“如何在迪士尼的美國文化和中國市場的本土文化之間拿捏”上,迪士尼第一次沒有過多猶豫。

 

為了決定向游客提供哪些菜品、用哪種造型呈現(xiàn),陳德禮和3位行政主廚花了很長時(shí)間研究,其間還跑到中國三四線城市的一般家庭,看那里生活的人都在餐桌上吃什么。這些人是上海迪士尼開園后的目標(biāo)顧客之一。

 


迪士尼特地為中國游客烹飪的黃豆煨豬肘

 

按照迪士尼的預(yù)測,開園后有70%的客人都會是國內(nèi)旅游者。作為努力爭取的海外市場,東南亞地區(qū)的客人大約占到20%左右。剩下的10%是可以接受漢堡、熱狗等西餐的海外游客或年輕人群。菜品設(shè)計(jì)就根據(jù)這個(gè)比例搭配。

 


綜合中國口味的川味雞肉漢堡

 

所以,當(dāng)你日后在迪士尼吃到味道地道的麻婆豆腐、豬蹄皮凍、牛肉面或是燒烤,不用感到奇怪。它們本來就是迪士尼從各地聘請來的中國廚師做出來的。760人的廚師團(tuán)隊(duì)里,包括陳德禮在內(nèi)只有3位外籍員工。

 


一碗地道的迪士尼牌紅燒牛肉面

 

在如何把中式食材處理成迪士尼角色的造型方面,陳德禮他們花了些功夫,比如讓皮凍長成米奇的形狀、米妮紅豆包用蒸鍋蒸出來之后也不變形。“只有在迪士尼樂園才能買到這樣的菜品,出了樂園就找不到了。”陳德禮說。

 


北京烤鴨披薩,你感受到迪士尼的誠意了么?

 

迪士尼有龐大的授權(quán)生意,自己也會使用這些IP,把它們的造型設(shè)計(jì)到玩具、菜品等各種衍生品中,但它會小心維持商品的銷售邊界。樂園的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的商品只在樂園內(nèi)銷售,不會進(jìn)入迪士尼樂園范圍之外的任何零售店,包括它去年在上海陸家嘴開的直營店。迪士尼的算盤是,如果你被樂園內(nèi)的商品吸引,親自來一趟恐怕是最靠譜的選擇。

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