新興市場(chǎng)需求旺盛,可可供不應(yīng)求,巧克力的漲價(jià)看來(lái)在所難免。
情人節(jié)將至,但對(duì)于想要為愛侶送上巧克力的消費(fèi)者而言,恐怕要多花一點(diǎn)錢。
國(guó)際可可組織(International Cocoa Organization,ICCO)的數(shù)據(jù)顯示,2015年12月可可交易均價(jià)達(dá)到每噸3345.65美元(約合22010元人民幣),逼近2009年12月創(chuàng)下的3497.58美元(約合23010元人民幣)的十年最高位。
歐睿國(guó)際(Euromonitor International)的報(bào)告指出,原料價(jià)格走高反映了市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)。
巧克力往往給人留下易導(dǎo)致肥胖、高熱量等印象。因此在北美和西歐等發(fā)達(dá)國(guó)家,追求健康的消費(fèi)者更青睞高可可含量的高端黑巧克力(可可含量50%以上),而非傳統(tǒng)的牛奶巧克力(可可含量10%左右)。
同時(shí),隨著近十年來(lái)發(fā)展中國(guó)家的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng),巧克力類的糖果零食,已經(jīng)走入尋常百姓的購(gòu)物車。據(jù)《金融時(shí)報(bào)》報(bào)道,2009年到2014年,亞洲可可需求上升了29%。中國(guó)過去十年巧克力銷售額增長(zhǎng)了一倍,2014年達(dá)到22.19萬(wàn)噸,但人均每年消費(fèi)巧克力不足200克,尚不足西歐市場(chǎng)的5%,未來(lái)仍有巨大潛力。
需要采購(gòu)可可的不僅僅是巧克力企業(yè)。隨著星巴克、Costa等連鎖咖啡店品牌在全球進(jìn)一步擴(kuò)展,其販?zhǔn)鄣娘嬈泛透恻c(diǎn),同樣加劇了可可的供應(yīng)缺口。
全世界可可近70%產(chǎn)自非洲西部地區(qū)。據(jù)國(guó)際可可組織統(tǒng)計(jì),2014年10月到2015年10月,全球可可總產(chǎn)量為420.1萬(wàn)噸,總研磨量為412.3萬(wàn)噸,同比分別減少3.9%和4.6%。
歐睿國(guó)際的分析師杰克·斯凱力(Jack Skelly)認(rèn)為,由于近年來(lái)西非地區(qū)受到自然災(zāi)害、戰(zhàn)亂和埃博拉瘟疫等因素影響,維持產(chǎn)能已屬不易,短期內(nèi)很難有顯著增長(zhǎng),2016年可可價(jià)格仍將維持在高位。
對(duì)于大眾市場(chǎng)巧克力品牌,使用代可可脂一度是對(duì)抗快速上漲的可可價(jià)格的手段。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)英敏特(Mintel)的調(diào)研,盡管27%的中國(guó)消費(fèi)者不介意購(gòu)買含有代可可脂的巧克力產(chǎn)品,但多數(shù)消費(fèi)者聲稱可以從口感中分別出可可與代可可脂的差別。此外,“代可可脂”的說法會(huì)給消費(fèi)者產(chǎn)生負(fù)面印象,認(rèn)為產(chǎn)品不正宗、不健康。
原料價(jià)格居高不下,漲價(jià)似乎成為巧克力廠商們不得已的選擇。不過,身經(jīng)百戰(zhàn)的行業(yè)大玩家們,總有些手段讓漲價(jià)看起來(lái)不那么赤裸裸。
產(chǎn)品“瘦身”,即在保持原有售價(jià)的同時(shí)減少產(chǎn)品分量,是一種常見的變相漲價(jià)的手段。不過消費(fèi)者對(duì)此早已頗有微詞。
同樣有意見的還有零售商。2014年億滋國(guó)際(Mondelez)試圖提高產(chǎn)品價(jià)格,但歐洲的零售渠道伙伴拒絕合作,產(chǎn)銷雙方就定價(jià)問題的糾紛延長(zhǎng)了數(shù)月,令億滋蒙受了不小損失。
現(xiàn)在,包括擁有吉百利的億滋國(guó)際和擁有M&M’s與德芙的瑪氏(Mars)等零食巨頭,則傾向于推出更小包裝的產(chǎn)品。對(duì)于消費(fèi)者而言,片數(shù)少而輕薄的小包裝巧克力售價(jià)更低,將刺激更多沖動(dòng)消費(fèi)——畢竟沒有多少消費(fèi)者愿意一口氣吃下一整塊巧克力。而對(duì)于廠商而言,小包裝商品的單價(jià)更高,更有利可圖。
同樣地,毛利率更高的高端產(chǎn)品也成為眾多廠商重點(diǎn)布局的創(chuàng)新方向。英敏特調(diào)查顯示,40%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為高端品牌的溢價(jià)買單,同時(shí),34%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為可可含量高的巧克力花更多錢。
巧克力生產(chǎn)商之一的雀巢集團(tuán)去年開始率領(lǐng)旗下巧克力品牌Cailler進(jìn)入全球高端巧克力市場(chǎng)。去年10月開始,該品牌陸續(xù)開始進(jìn)入美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)以及中國(guó)市場(chǎng),同時(shí)Cailler還在日內(nèi)瓦、蘇黎世、迪拜及新加坡等幾大機(jī)場(chǎng)旅游零售商店開始銷售。