我曾經(jīng)以為我沒那么喜歡吃烤肉,可我錯了。
第一次吃烤肉是13年在首爾工作的時候,那時最快樂的事情就是和Hiong(哥哥)和Luna(姐姐)們一起去吃烤肉。香噴噴的烤肉被炭火烤得哧溜哧溜的,表面還閃耀著誘人的油光。
每次烤的時候大家都很安靜,殊不知手中的筷子都已經(jīng)伺機而動,準備下一刻像獵豹一樣閃電出手。Yejin姐姐是一個漂亮而溫柔的女孩,和她一起的時候總會有種自己在韓劇里地感覺。略微年長的兩個哥哥總會開我和Yejin的love line玩笑,其實有那么些時刻,想著這些玩笑成真好像也不錯。轉眼間,馬上就是我離開首爾兩年的日子了,但這些記憶還會時不時的在我腦海中浮現(xiàn)。想首爾的時候,我就會一個人去吃烤肉,對的,一個人。
剛回深圳的時候一直在尋找正宗的韓國烤肉,但每每吃完的時候總是伴隨著嘆息。直到某一天朋友告訴我,他去吃了一家烤肉店,好吃得不要不要的,而且味道和他在首爾吃的一樣一樣呢。于是懷著失望多了大不了就絕望的心情去吃,誰知道上天卻給了我一個驚喜。實在無法形容當我吃到記憶中的那個味道時內(nèi)心的喜悅,感覺只有在心里開一場無比盛大的煙花匯演才能宣泄出興奮的心情?,F(xiàn)實再一次告訴我們,永遠要懷揣希望,因為你不知道哪天走了狗屎運,愿望也許就實現(xiàn)了。
當然更重要的是,打飛的去吃烤肉的事情終于可以劃上一個句號。當我看見這些垂下來的排氣管時,心中便覺得親切,因為首爾的烤肉店都是長這個樣子的。還有那矮矮的不銹鋼圓桌和沒有靠背的小墩椅,這一切都多么熟悉又多么陌生。好奇地問了服務員,原來看到的一切都是老板辛苦從韓國運回,內(nèi)心默默地給了個贊。
店里到處都充斥著部隊style的元素,迷彩服、鐵絲網(wǎng)還有軍用水壺,倒是有點獵奇的感覺。坐好后服務員就會遞上小菜盤,下面的洋蔥汁和酸黃瓜汁都是給你解膩的,上面的三樣則是小菜,泡菜做的還真是不錯。蘸料也是從韓國運回,味道和首爾著名的新村烤肉一樣樣的,細節(jié)之處可見心思。
生菜還帶著水珠,綠油綠油的,雖然我不怎么喜歡吃菜,但是看到這么新鮮的樣子還是會忍不住吃上幾片。其實烤肉看似簡單,但是想要烤好一塊肉還是要靠心靈與肉的溝通。我知道這么說你們肯定不能理解,就像白天不會懂夜的黑。但是做為一名資深肉食動物,我是真的能感受到肉的狀態(tài)呢。如果烤肉也有等級測試,我覺得自己應該是10級的水平,功力也有幾層樓這么高的樣子。以
下簡單說說我的心得,要是你覺得說的不對,也是很正常的事情。
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我們以調味牛扒為列,先把烤盤烤熱,當你把手放在烤盤上方能明顯的感受到熱力時,就可以把肉放上去烤了。
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把肉神展開后放在烤盤上不要動,視乎厚度烤個一兩分鐘然后再翻面烤。當看見肉下面開始冒油時,再翻轉一下。
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接著就可以用剪刀和夾子把肉剪成一小片一小片,均勻的散布在烤盤上,這時因為火力較大,肉較小,比較容易烤焦,所以更要留心,大約一分鐘就要翻一次面。當肉表面呈現(xiàn)金黃色,肉的橫切面看不見血色的時候,就可以開動啦!
烤肉一定要趁熱吃,即使被燙得呼哈呼哈的也不能放下筷子。口腔早已被肉的油脂香氣所充滿,一口咬下,除了美味,還有源自基因深處對肉類需求的滿足感。每到這個時刻,回憶就會變得更加清晰,也許對于吃貨來說,味道的記憶遠比畫面和聲音來得深刻吧。還有烤肉圣物豬大腸!
其實剛開始讓我吃烤大腸的時候,我是拒絕的,而當我吃過后就變成了再也無法拒絕。大腸的油脂豐富,烤起來香氣四溢,吃起來爽脆無比,絕對是烤肉界不可或缺的角色。還有牛肋條,紅白相間的紋路就已經(jīng)凸顯了你的不凡。細細嚼,細細品,柔嫩的肉里會滲出肥美的油脂,這時才是它綻放鮮香的時候。不過切記千萬不能烤老,因為牛肋條吃的就是細嫩的口感。
一直在聽店里播放的歌,都是時尚最時尚的歌謠,電視里的節(jié)目,不知是KBS還是SBS。還有隔壁桌幾個韓國大叔,紅著臉扯著嗓子勸酒,言語間還夾帶幾個我能聽得懂的單詞。那么那么熟悉的場景,有一瞬間,仿佛穿越了時空,外面便是熙熙攘攘的明洞,抬頭就能看到高高的南山塔。