舊世界葡萄園中，田埂的醒目處都會(huì)栽種紅玫瑰，這是葡萄種植者們的智慧凝結(jié)，因?yàn)槊倒鍟?huì)比葡萄更敏感更早期地顯示出病蟲(chóng)害等問(wèn)題，因此紅玫瑰也成為了舊世界葡萄園的象征。今年夏季，歐洲最大的葡萄酒企業(yè)法國(guó)卡思黛樂(lè)集團(tuán)帶著我們探訪了法國(guó)波爾多，這個(gè)世界葡萄酒的故鄉(xiāng)，遍地紅玫瑰之處所。
文、 編輯 | 曲煒（發(fā)自波爾多）
法國(guó)波爾多地區(qū)的葡萄栽種及葡萄酒釀造歷史，可以追溯到公元一世紀(jì)，你可以在熱愛(ài)葡萄酒的詩(shī)人奧松的書(shū)籍和詩(shī)句中看到許多贊頌此處的文字，而釀造葡萄酒的著名紅葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon），也是原產(chǎn)于波爾多地區(qū)。
位于法國(guó)西南部的波爾多地區(qū)，西面是大西洋，整塊土地被加龍河、吉倫特河和多爾多涅河環(huán)抱，不僅有著適合葡萄生長(zhǎng)的海洋性氣候，更因?yàn)槌渑娴暮恿鬟\(yùn)輸資源，使得紅酒進(jìn)出口成為當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的最大貿(mào)易。
17世紀(jì)大航海時(shí)代，荷蘭人的船只經(jīng)常在波爾多的港口補(bǔ)充補(bǔ)給，喜愛(ài)烈酒，喜愛(ài)干白葡萄酒的荷蘭人甚至在當(dāng)?shù)氐木S多克地區(qū)修建了他們最擅長(zhǎng)的排水系統(tǒng)，開(kāi)始自己種植葡萄，當(dāng)?shù)刈罟爬系木魄f就是荷蘭人在1620年建造的。而被稱(chēng)為荷蘭火柴的二氧化硫運(yùn)用技術(shù)，更使得橡木桶殺菌成為可能，從而開(kāi)始了真正的現(xiàn)代葡萄酒陳釀。
風(fēng)土（Terroir），是舊世界葡萄酒風(fēng)貌的決定性因素之一，被視為法國(guó)葡萄酒業(yè)界的一種“專(zhuān)業(yè)信仰”。風(fēng)土包括葡萄園的土壤類(lèi)型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素，以及釀造者自身對(duì)葡萄酒的理解，這賦予了葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的特質(zhì)。
風(fēng)土特性在波爾多地區(qū)更是體現(xiàn)得淋漓盡致。波爾多的梅多克和格拉夫等左岸地區(qū)，主要以礫石土壤為主，由于排水好，所以葡萄品種生長(zhǎng)強(qiáng)勢(shì)，扎根很深。
礫石存儲(chǔ)了白天日照的大量熱量，在晚間緩緩釋放而出，因此這里十分適合赤霞珠的生長(zhǎng)。而波美侯等右岸地區(qū)則是匯集了黏土土壤和石灰石土壤等多種土壤形式。黏土土壤排水性差，適合喜濕喜涼的美樂(lè)生長(zhǎng)。而石灰?guī)r上部只有半米左右的黏土，適合喜濕晚熟的品麗珠。
▲ 赤霞珠葡萄
混釀，也是波爾多葡萄酒的一個(gè)特色，幾乎所有的波爾多紅酒都是用兩種或者兩種以上的葡萄品種原料釀造而成，以保證酒體的復(fù)雜與柔順。當(dāng)?shù)氐某嘞贾獒勗斐龅钠咸丫茊螌幵鷮?shí)，口感偏生硬，需要較長(zhǎng)時(shí)間的陳釀才會(huì)柔化。而當(dāng)?shù)氐拿罉?lè)釀造出的葡萄酒果香濃郁但是酒體偏淡，所以混釀之后可以達(dá)到更好的酒體效果。和品麗珠一起混釀則可以增加紫羅蘭花的芳香，增加復(fù)雜度。
在波爾多，有著近一萬(wàn)兩千家酒莊，法文中，酒莊和城堡表現(xiàn)為同一個(gè)單詞“Château”，的確，在當(dāng)?shù)兀魄f所在之處也幾乎都有一座城堡，大小不一形態(tài)各異。
博思酒莊Château Du Bousquet位于布爾紀(jì)龍德鎮(zhèn)一個(gè)高聳的岬角上，奔向紀(jì)龍德河口灣的多爾多涅河水滋養(yǎng)著這片土地。這座古老的貴族宅邸改建于17 世紀(jì)，有一個(gè)位于山谷斜坡上的石鴿籠。酒莊的葡萄種植在一片向陽(yáng)的黏土質(zhì)石灰土質(zhì)坡地之上，樹(shù)齡平均都超過(guò)30年。1960年，卡思黛樂(lè)（Castel）家族收購(gòu)了博思酒莊。今天，博思酒莊亦是布爾坡地法定產(chǎn)區(qū)最別具一格的酒莊之一。
博思酒莊干紅2013
搭配建議：搭配法式熟食拼盤(pán)、烤豬排、香煎牛排骨、醬汁類(lèi)菜肴以及陳年奶酪等
佰瑞酒莊Château Barreyres位于雅新斯鎮(zhèn)和紀(jì)龍德之間，地面朝河口處略微有些傾斜，這樣小小的傾斜足以使出產(chǎn)的葡萄酒獲得自己獨(dú)有的味道。建筑物在“梅多克黃金年代”的19世紀(jì)完工，氣派非凡。這個(gè)酒莊曾是Duperier De Larsan男爵的產(chǎn)業(yè)，占地240公頃。當(dāng)?shù)仞ね僚c沙礫土混合的地質(zhì)和土壤成分賦予了葡萄酒一種柔和的氣質(zhì)。
▲ 佰瑞酒莊酒窖
佰瑞酒莊干紅2013
搭配建議：可搭配牛肉、春季時(shí)蔬燴羊肉、土雞肉、醬汁類(lèi)菜肴和陳年奶酪等
歌蘭酒莊Château De Goëlane位于兩海之間眾多森林的中間，圣萊昂鎮(zhèn)小教堂前方。始建于1850年前后，1872年拿破侖三世曾受邀造訪歌蘭酒莊。該酒莊至今保留著中世紀(jì)城堡風(fēng)格，有著彩色的小屋、古老的和新建的酒窖、瑰麗花園以及廣闊的葡萄園。1957年，歌蘭酒莊成為卡思黛樂(lè)（Castel）家族在波爾多收購(gòu)的第一個(gè)酒莊。葡萄園擁有天然的黏土、硅土組成的斜坡，斜坡上成片的河谷覆蓋著肥沃的沙丘。
歌蘭酒莊干紅 2014
搭配建議：可搭配冷餐小食，法式熟食拼盤(pán)，烤魚(yú)，烤牛肉，紅肉以及陳年奶酪等
戈瓦利酒莊Château Cavalier坐落于瓦爾省的Vidauban，位于艾克斯普羅旺斯和尼斯中間，占地面積130公頃，100%釀造桃紅葡萄酒。2008年，戈瓦利酒莊迎來(lái)了釀酒顧問(wèn)Olivier Dauga，他被2009版《GaultMillau》葡萄酒指南評(píng)選為"年度杰出釀酒師"。如今的戈瓦利酒莊已經(jīng)成為普羅旺斯地區(qū)最負(fù)盛名的酒莊之一，自2010年起成為法國(guó)戛納電影節(jié)的指定桃紅葡萄酒供應(yīng)商。
戈瓦利酒莊桃紅 2014
搭配建議：各類(lèi)海鮮，魚(yú)類(lèi)。中式炒菜，火鍋亦可嘗試搭配
伊凡尼酒莊Château De L’hyverniere位于法國(guó)Chapelle Heulin和Pallet省，距離南特（Nantes）約30公里。酒莊的歷史最早可追溯至15世紀(jì)。西班牙貴族François De Bruc的后裔掌管酒莊352年。
土地的多樣性使出產(chǎn)的葡萄酒內(nèi)涵豐富，既有多種礦物成分，又不乏清爽和細(xì)膩。葡萄園品質(zhì)最好的土地位于Grande Garenne區(qū)域，占地9公頃，土壤表面覆蓋著母巖，為葡萄酒帶來(lái)珍貴的煙熏味。高品質(zhì)且輕薄的土壤結(jié)構(gòu)使其葡萄酒品質(zhì)更具優(yōu)雅性。
伊凡尼酒莊干白2014
搭配建議：海鮮類(lèi)、魚(yú)類(lèi)或作為餐前酒與山羊奶酪相佐
