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精品咖啡、時尚跨界咖啡成新熱潮,細數(shù)市場發(fā)展和代表品牌

來源:摩登時尚網(wǎng)(m.yourbigtour.com)時間:2017-11-16 14:30作者:摩登中國網(wǎng)熱度:手機閱讀>>

上海毫無疑問是中國最喜歡咖啡的城市,根據(jù)咖門的《中國咖啡館生存數(shù)據(jù)報告》,2016 年底上海共有咖啡館 5567 家,比第二名北京多出 2200 多家,是第三名廣州的三倍。

咖啡消費的教育者

然而,正是這數(shù)千家的星巴克,讓國內(nèi)消費者認識、品嘗、愛上了喝咖啡。通過星巴克的“教育”,大大增強了國內(nèi)消費者對咖啡的接受度,才有機會發(fā)展出現(xiàn)在這么多類型的咖啡來。

手沖店:店鋪形象和普通店無異,但手沖店會有手沖咖啡提供,價格在35-50元之間。

大師店:特別之處主要是咖啡師和咖啡機,大師店的咖啡師都是黑圍裙,咖啡機用的是半自動FB80而不是常見的全自動Mastrena,有冷萃、手沖等咖啡提供。

旗艦店:前面所講的這些產(chǎn)品在旗艦店內(nèi)都可以看到,上海靜安嘉里中心就有一家星巴克旗艦店,不過目前正在裝修。

另外,Costa、Pacific Coffee、Coffee Bean也都是和星巴克類似定位的商業(yè)咖啡,只是業(yè)績和影響力不及星巴克。

或許是受韓劇、韓流的影響,自2012年開始,Maan Coffee漫咖啡、Café Bene咖啡陪你、Zoo Coffee等等,它們一般店鋪面積比較大,店內(nèi)裝飾物很多,營造出一種很韓式、很可愛的氛圍。

在經(jīng)歷了短短2、3年后,隨著韓潮的褪去,加盟商欠缺管理等問題,韓式咖啡店的光環(huán)逐漸消退。

什么是精品咖啡(Specialty Coffee)?就我們的理解,咖啡豆是精選的、沖泡技術(shù)是精湛的。咖啡豆僅做淺度烘培,顧客更能品嘗到咖啡豆的本來風(fēng)味(有些人認為口感偏酸)。

精品咖啡最先在國外流行起來,目前被業(yè)界廣泛認可的有歐洲精品咖啡協(xié)會、美國精品咖啡協(xié)會、日本精品咖啡協(xié)會。近幾年,國內(nèi)也開始陸續(xù)出現(xiàn)精品咖啡品牌了。

Seesaw Coffee是精品咖啡中創(chuàng)立時間比較早的,目前已經(jīng)進駐上海、深圳、蘇州等城市重點商場的一個品牌。

上周,小編探訪了Seesaw愚園路店。這家店的裝修風(fēng)格以白色為基底,開放式的咖啡工作臺,店內(nèi)有不少綠植點綴,桌椅家具和裝飾都是簡潔風(fēng)。 

店內(nèi)堂食的咖啡都裝在玻璃杯內(nèi),顧客可以直觀看到奶沫和咖啡的比例。據(jù)介紹,咖啡師保持出品的咖啡溫度在55-60度之間,顧客可以馬上入口品嘗。

給小編印象深刻的是豐富的菜單,包含咖啡的價格、評分、萃取手段、曾獲得過的榮譽、因為萃取所得到的后味等。

質(zhì)館在虹橋天地、虹橋公園等地已經(jīng)有了二代店,店鋪面積從10㎡到80㎡不等。

-GREYBOX Coffee- 

GREYBOX Coffee主打手沖咖啡和意式咖啡,也有冷萃、冰滴、虹吸。此外,店內(nèi)還有售賣咖啡豆、掛耳咖啡、專業(yè)咖啡器具,以及各式甜品、輕食。意式咖啡30-50元,單品咖啡40-100元。

據(jù)介紹,GREYBOX Coffee還會推出由明星咖啡師定制的咖啡課程,包括理論、咖啡烘培、萃取過程、感官杯測等。

-Peet's Coffee- 

Peet’s Coffee以深度烘焙為主,精品咖啡為輔。目前在美國有200多家門店。2015年P(guān)eet’s Coffee先后收購了兩個美國精品咖啡品牌:以瓶裝冷滴咖啡聞名的Stumptown樹墩城、Intelligentsia Coffee知識分子。

店內(nèi)有一個專門的手沖咖啡吧臺,顧客可以坐這里點一杯手沖咖啡,邊喝咖啡邊與咖啡師互動。另外,店內(nèi)做了比較多的咖啡豆、周邊產(chǎn)品、咖啡書籍的展示。

除了上述咖啡品牌外,還有一家尚未進入中國,但在國內(nèi)也有一定知名度的精品咖啡:Blue Bottle Coffee。

Blue Bottle的店鋪設(shè)計很有特色,除了藍色的Logo之外,沒有任何其他奪目的裝飾,整體風(fēng)格極簡、低調(diào)。

時尚品牌也愛跨界咖啡

Kiehl's café:全球第二家Kiehl's café即將在北京三里屯太古里開出,店內(nèi)既有護膚品,又有咖啡、甜品。特別的是,Kiehl's café會推出和其招牌護膚品相關(guān)的咖啡,比如:莓果金盞花拿鐵、牛油果思慕雪。

當(dāng)然,今年第一波化妝品做咖啡的熱潮是4月份Chanel的Coco Café POP-UP帶來的,店內(nèi)既可以試美妝,也可以喝咖啡。

2015年,Vivienne Westwood將全球首家Vivienne Westwood Café開在上海K11,提供咖啡和西式甜點。

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