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加盟7-ELEVEn每個(gè)月究竟能賺多少錢?

來源:摩登時(shí)尚網(wǎng)(m.yourbigtour.com)時(shí)間:2015-07-14 09:32作者:Tom熱度:手機(jī)閱讀>>


 

在北京東五環(huán)之外的常營,方圓500平方米內(nèi)的一個(gè)區(qū)域,正在發(fā)生便利店“巷戰(zhàn)”。

 

馬路一側(cè)的住宅小區(qū)還在建,7-ELEVEn便已在緊鄰地鐵站出口的地方開了兩家店—一位路過的老人把它的招牌讀成了“7+1”。其他便利店隨后在這里開店,其中包括外資品牌羅森和全家。

 

2014年,7-ELEVEn在北京開出32家店,是它進(jìn)入北京11年以來,開店最多的一年。

 

一張貼在7-ELEVEn北京辦公室的地圖記下了它的擴(kuò)張軌跡,上面用直徑半厘米的圓點(diǎn)代表門店。圓點(diǎn)零星出現(xiàn)在地鐵線的盡頭—那是7-ELEVEn相中的京郊潛力點(diǎn)。

 

以往,地鐵線的盡頭,不是這家日本便利店品牌的選址思路。它通常出現(xiàn)在繁華的購物中心,高檔社區(qū)的周圍,或?qū)懽謽橇至⒌纳虅?wù)區(qū)。

 

不僅是選址思路發(fā)生了變化。從2013年開始,7-ELEVEn挑選出經(jīng)營能力最好的加盟主,允許他們申請第二家甚至第三家店,并讓他們多分得3%的利潤。這是便利店實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的重要手段。

 

 

此前,7-ELEVEn在北京一直緩慢前行。

 

到今年6月,7-ELEVEn在北京共開出180家店。同樣在北京,只成立了4年的全時(shí)便利店已有150家門店。另一家便利店“鄰里家”在今年4月完成注冊,它在公司簡介中表明,“旨在一年內(nèi)在北京范圍內(nèi)開設(shè)連鎖便利店100余家”。

 

“巷戰(zhàn)”的火藥味濃起來,7-ELEVEn終于開始加速跑?,F(xiàn)在的加速度,和此前的“慢”速度之間,卻存在著緊密的聯(lián)系。

 

一家咨詢公司的高管將7-ELEVEn此前的“慢”歸因于日本企業(yè)的經(jīng)營理念。這位高管服務(wù)于另一家便利店品牌,在上海,他的客戶的門店數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過7-ELEVEn,其打法是先大量砸錢占領(lǐng)市場,耗掉對手后再慢慢盈利。

 

相比之下,7-ELEVEn的作風(fēng)小心謹(jǐn)慎,先開一批門店,確認(rèn)能盈利后再開下一批。“他們的經(jīng)營理念決定了他們不會(huì)太快。”該高管說道。

 

在眾多決定一家便利店門店能否盈利的因素里,選址絕對是最重要的一個(gè)。一位7-ELEVEn北京的加盟主告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》,就他了解的情況,選對了地方的加盟店都在賺錢。他唯一知道的虧損門店在中關(guān)村,“因?yàn)槟莾旱碾娮映呛腿硕及嶙吡恕?rdquo;

 

7-ELEVEn對選址的重視,體現(xiàn)在鳴海直也的具體工作上。

 

鳴海直也已在7-ELEVEn工作了20多年。他中等身高,肚子微微發(fā)福,談到自己的工作會(huì)時(shí)不時(shí)地瞇起眼睛自謙地笑,語調(diào)也會(huì)變得渾厚些。人們會(huì)用“匠人精神”去形容日本人職業(yè)技能的純熟,鳴海的職業(yè)技能,是從大街小巷中找到適合開7-ELEVEn的地方,并算出這家店會(huì)從什么時(shí)候開始盈利。

 

2012年,鳴海直也被7-ELEVEn的日本總部派到了北京,做店鋪開發(fā)本部的本部長。也是在這一年,柒一拾壹(北京)有限公司(以下簡稱“7-ELEVEn北京”)開放了對外加盟,有意愿的普通人只要滿足條件,也能經(jīng)營一家自己的7-ELEVEn店。

 

鳴海直再一次扮演選址“神算子”的角色。在調(diào)到北京后,日本總部交給他的第一份工作就是給店鋪?zhàn)鲆环?strong>銷售額試算表。那相當(dāng)于一個(gè)數(shù)學(xué)模型,將一個(gè)商圈的客流量、租金、周邊環(huán)境、競品情況等數(shù)據(jù)放到模型中,就能預(yù)測開店后的盈利狀況,以判斷這個(gè)地方是否值得開店。

 

鳴海每天跑3到5家店做統(tǒng)計(jì),從門店后臺看銷售數(shù)據(jù),或站在門口數(shù)客流量。根據(jù)他的統(tǒng)計(jì),在不同季節(jié)開業(yè)的門店,實(shí)現(xiàn)盈利的時(shí)長也會(huì)有不同。

 

第一版的試算表最終在2012年年底投入使用。結(jié)果和預(yù)想不同:盡管客流量大、地方醒目,但交通要塞或繁華地段卻需要更高租金。因此這些地點(diǎn)未必是7-ELEVEn理想的開店地址。

 

“我們的毛利率只有32%,房租太高對我們來說會(huì)比較困難。”鳴海說。如今北京商鋪的房租和日本的差別不大,因?yàn)樽饨鹛叨坏貌环艞壱恍┛瓷先ミ€不錯(cuò)的旺鋪,這種事情“幾乎天天都在發(fā)生”。

 

高成本壓縮了便利店的毛利率空間。根據(jù)2012年的數(shù)據(jù),7-ELEVEn在日本市場的毛利率高達(dá)47%,美國市場為40%,中國臺灣市場也達(dá)到了30%。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)對2014年中國便利店行業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,毛利率達(dá)24.27%。

 

對于堅(jiān)守日企風(fēng)格、力圖保持利潤的7-ELEVEn北京來說,租金直接抑制了規(guī)模擴(kuò)張的速度。過去兩年,因?yàn)槔m(xù)租租金過高,它還關(guān)閉了好幾家舊店。

 

不過試算表也幫7-ELEVEn找到了一些意想不到的地點(diǎn)。去年3月,7-ELEVEn在北京豐臺區(qū)南四環(huán)的總部基地開了一家店。

 

那里遠(yuǎn)離市區(qū),商業(yè)設(shè)施稀少,7-ELEVEn卻看中了聚集在此的技術(shù)公司。“我們?nèi)ツ觊_店后(業(yè)績)非常好,這跟部長做的那套試算表是掛鉤的。”白璐說道。她是7-ELEVEn北京店鋪開發(fā)部的副部長,最近剛否定了一個(gè)備選地點(diǎn)。“我們是看客觀數(shù)據(jù),而不是主觀地說地理位置的優(yōu)越性。”

 

從去年開始,7-ELEVEn把自己的發(fā)展范圍從市中心漸漸轉(zhuǎn)移到了城市外圍的地鐵站。這些地方雖然商業(yè)氛圍欠佳,卻是新建小區(qū)林立,有大量公司人租住,繁忙的通勤讓他們更容易選擇在便利店購物。

 

在通過繁復(fù)計(jì)算選址開店之后,7-ELEVEn會(huì)將經(jīng)營成熟的店鋪交給加盟主,這種“委托加盟”是它在北京最常見的加盟模式,加盟主需準(zhǔn)備自有資金35萬元。另一種“特許加盟”則要求加盟主自備店鋪,準(zhǔn)備資金提升到70萬元。

 

在由直營店轉(zhuǎn)為加盟店的第一天,鳴海直也會(huì)在早上五點(diǎn)半到達(dá)店面,準(zhǔn)備6時(shí)的交接儀式。過去3年,他五點(diǎn)半到場的頻率逐漸增多。

 

在委托加盟中,直營店都要達(dá)到損益分歧點(diǎn)(指確保門店盈利時(shí))才能轉(zhuǎn)型為委托加盟店的時(shí)間點(diǎn)。在2012年之前,一家門店想要達(dá)到損益分歧點(diǎn)需要半年到一年半的時(shí)間。隨著在北京門店增多形成的規(guī)模效應(yīng),以及選址準(zhǔn)確性的提高,新店達(dá)到損益分歧點(diǎn)的時(shí)間也在縮短,其中最快的一次轉(zhuǎn)型只用了一個(gè)月。

 

2013年,7-ELEVEn北京的加盟店數(shù)量超過了直營店,如今它在北京共有105家委托加盟店和3家特許加盟店。

 

門店的銷售數(shù)據(jù)也傳來了好消息。今年5月,7-ELEVEn獲得“2014年度中國便利店單店銷售獎(jiǎng)”,它在北京最好的一家店一天銷售額為6萬元,此外還有18家店的日均銷售額在4萬元以上。和它一起參加評選的,有外資的全家、羅森,以及本土的全時(shí)、美宜佳等。

 

7-ELEVEn員工把這份獎(jiǎng)狀的復(fù)印件貼在了墻上,但他們并不想就此宣揚(yáng)什么。恰恰相反,它會(huì)告訴那些對加盟便利店躍躍欲試的人,這絕不是一個(gè)能賺大錢的生意。

 

至今仍有不少人認(rèn)為加盟便利店能獲得豐厚回報(bào)。白璐告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》,曾有人希望投資70萬元做7-ELEVEn的特許加盟,并一年賺取純利潤80萬。

 

7-ELEVEn將這種心態(tài)視為投機(jī)。公司會(huì)在每個(gè)月的加盟說明會(huì)上告知參會(huì)者一家便利店的銷售額和盈利水平,篩掉他們眼中的投機(jī)者,尋找“真正把便利店作為一番事業(yè)考經(jīng)營的人”來加盟。

 

在至少兩三個(gè)月的加盟審核過程中,7-ELEVEn會(huì)對申請者進(jìn)行家訪,看他們是否得到了家人的支持。公司還會(huì)安排申請者到門店做一天普通店員來體驗(yàn)開便利店的辛苦,以防這些人在接店之后反悔。

 

對于一些申請者而言,比加盟篩選要求更高的是7-ELEVEn的提成比例。在北京的委托加盟店中,7-ELEVEn采取了累進(jìn)式的階梯提成法。對于毛利在4萬元以下的門店,總部提成52%,毛利在4萬至10萬元的部分提成68%;毛利超過10萬不足22萬元的部分提成78%。即使是在需要自備店鋪和設(shè)備的北京特許加盟店中,它也要抽成38%。

 

 

7-ELEVEn對這個(gè)高比例提成的解釋是,公司需要將這些費(fèi)用投入到后臺管理、自有商品開發(fā)和一些特有設(shè)備上。

 

一位7-ELEVEn北京的員工提到了一種可同時(shí)使用冷、熱兩種溫度的貨架。它能在冬天用一部分貨架放熱飲,一部分貨架用以保鮮便當(dāng)和飯團(tuán),又能在夏天完全變成一個(gè)冰柜。該員工說這些為7-ELEVEn量身定制的設(shè)施都需要不小的投入。

 

不過,總部的高提成還是讓一部分潛在加盟者望而卻步。“好多加盟主都是聽完7-ELEVEn的說明會(huì)后選擇我們的,他們說如果去加盟7-ELEVEn,就像拿著自己的錢去給7-ELEVEn打工。”一家本土便利店的加盟部員工告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。

 

本土便利店也在爭搶潛在加盟者的注意力。全時(shí)便利店聲稱自己一直在學(xué)習(xí)7-ELEVEn的模式,它在今年5月開啟了特許加盟。一名全時(shí)員工告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》,至今已有三四十個(gè)這樣的店面。除了更低的加盟費(fèi),她還提到公司的特許加盟不收取提成,以及提供售煙許可。外資便利店一直不被允許銷售香煙,這讓它們?nèi)鄙倭艘徊糠种匾土鳎渤闪吮就帘憷甑膬?yōu)勢所在。

 

競爭還體現(xiàn)在人才上。今年5月,一家店未開的“鄰里家”就挖走了一批7-ELEVEn的中層員工。一位業(yè)內(nèi)人士告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》,這些人員大多負(fù)責(zé)最能提升便利店競爭力的選址、商品開發(fā)和運(yùn)營管理。為此,“鄰里家”付出了更高的薪水。

 

外資便利店量身定制的微波爐、冰柜等也逐漸出現(xiàn)在其本土同行的門店里。有的本土便利店響應(yīng)政府政策雇傭本地下崗員工再就業(yè),以7-ELEVEn為代表的外資便利店則更傾向于在門店聘用年輕員工,前者的做法降低了人工成本。

 

這些都成為本土便利店在吸引加盟主時(shí)列舉的優(yōu)勢,不過它們也有一些尚未模仿到位的地方,比如如何增加店鋪的利潤。

 

“老實(shí)說國內(nèi)的連鎖店還是表面東西比較多,比如統(tǒng)一的裝修、形象和服務(wù),但內(nèi)部管理確實(shí)做得不夠。”上海碓胤管理咨詢創(chuàng)始人龔胤全說,國內(nèi)甚至有一些便利店只靠收取加盟費(fèi)盈利,并不重視提高加盟店的業(yè)績。龔胤全曾經(jīng)師從日本7-ELEVEn前常務(wù)董事長兼CIO碓井誠,在給本土便利店行業(yè)做顧問的過程中,他更欣賞外資便利店的管理。

 

 

如今所有的便利店都會(huì)培訓(xùn)給加盟主經(jīng)營店鋪的方法論,并在平常派督導(dǎo)巡店,糾正管理中的問題。龔胤全認(rèn)為本土便利店的督導(dǎo)主要是看服務(wù)、陳列和衛(wèi)生,7-ELEVEn、全家的督導(dǎo)們還會(huì)從后臺經(jīng)營數(shù)據(jù)中找到提高店鋪利潤的方法。

 

劉紅艷是7-ELEVEn北京最早的委托加盟主,此前她是這家公司的內(nèi)部員工。在加盟審核通過之后,她先要接受最基礎(chǔ)的常規(guī)培訓(xùn),包括如何訂貨、商品陳列、員工招聘以及促銷技巧。

 

正式開店之后,劉紅艷還會(huì)時(shí)不時(shí)地接到總部的培訓(xùn)。一次7-ELEVEn將她帶到了日本,那邊的專職培訓(xùn)人員教她怎么計(jì)算每一個(gè)貨架的利潤,以及哪些貨架可以創(chuàng)造更大的利潤。

 

如今包括劉紅艷在內(nèi)的每一個(gè)7-ELEVEn加盟主會(huì)在每天早上收到一條微信,上面包括最近3天的天氣預(yù)報(bào),以及總部在訂貨上的建議。接受采訪這天,她收到的微信內(nèi)容是第二天有雨,加盟主應(yīng)該適當(dāng)減少?zèng)雒娴墓?yīng),并增加熱面的數(shù)量。

 

由于加盟最早,劉紅艷對便利店的運(yùn)營已經(jīng)很熟悉,但7-ELEVEn的督導(dǎo)仍會(huì)每周兩次來她店里巡查。除了店鋪表面的貨架陳列,督導(dǎo)還會(huì)通過后臺系統(tǒng)查看它的廢棄、銷售額等經(jīng)營數(shù)值,告訴加盟主如何更精準(zhǔn)地訂貨。

 

一些新店和經(jīng)營不佳的店會(huì)得到督導(dǎo)的重點(diǎn)照顧,店員需要把擺好商品的貨架拍下來發(fā)給督導(dǎo),就像交作業(yè)一樣。6月初,原價(jià)6.9元一瓶的味全做了兩瓶11元的促銷,督導(dǎo)從收到的圖片中發(fā)現(xiàn),一些門店只給了味全半層的陳列空間。這些空間只能擺下七八瓶飲料,但味全在售的口味就有5種。督導(dǎo)隨后建議門店把味全的陳列面積從半層貨架增加到了一層半,這種陳列方式更顯眼,也能將口味更齊全地展示出來。

 

并不是所有加盟主都會(huì)完全接受7-ELEVEn的建議,損耗率最高的鮮食產(chǎn)品訂貨最容易讓雙方各執(zhí)一詞。一次一名督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)一家門店長期在鮮食上缺貨,在他看來這會(huì)影響顧客對這個(gè)門店的滿意度,導(dǎo)致銷售額的降低,加盟主則認(rèn)為保守的訂貨方式可以降低損耗,雙方多次溝通都沒有效果。

 

最終一名區(qū)域經(jīng)理帶著20多張正反面都打滿字的表格去了這家店。在7-ELEVEn的運(yùn)營體系里,區(qū)域經(jīng)理是督導(dǎo)的上級。表格對比了這家店頭一年的經(jīng)營數(shù)據(jù),以及和它相似的其他店鋪的銷售情況,它們都指向如果門店適量增加訂貨并不會(huì)帶來損耗。

 

“我跟他制定了幾個(gè)課題的內(nèi)容,賣場怎么規(guī)劃,商品怎么訂貨,面包、酸奶、面都跟他有溝通。”這位區(qū)域經(jīng)理說此后這家店的鮮食訂貨量及銷售額均有增加。

 

“可是訂多了的損耗都是算在我們這邊的。”劉元去年拉上自己的親戚加盟7-ELEVEn,兩人每個(gè)月分別能分到一萬多元的利潤。他也是不會(huì)對總部的指導(dǎo)照單全收的加盟主之一,會(huì)經(jīng)常在鮮食的訂貨量上和督導(dǎo)商量。

 

在7-ELEVEn的提成制度中,加盟主需要單方面負(fù)擔(dān)所有的人工和商品損耗成本,這讓劉元不得不對訂貨小心謹(jǐn)慎,甚至在一些多口味的商品中放棄比較小眾的口味。“你就把賣剩的東西裝在籃子里給督導(dǎo)看,他們有時(shí)候也能明白。”劉元說道。他同時(shí)也覺得總部的提成過高多少打擊了他的積極性。

 

在加盟主只有微利的狀況下,7-ELEVEn也給出了它認(rèn)為的激勵(lì)—允許經(jīng)營能力最好的加盟主申請第二家甚至第三家店。這家日本公司還會(huì)特意將經(jīng)營情況更好的店鋪?zhàn)鳛楦綄俚杲怀?。如今它在北京已?jīng)有18家附屬店。

 

劉紅艷便是北京第一個(gè)同時(shí)擁有兩家店的加盟主。7-ELEVEn給她的第二家店銷售額比第一家店高出了近兩倍,今年的同比增長高達(dá)110%。除去給輔助人的收益,劉紅艷平均每個(gè)月能從兩家門店中分得約兩萬元的稅后純利潤—盡管這對于有兩家門店的創(chuàng)業(yè)者來說并不是一個(gè)高收益。

 

鳴海的試算表還在起著作用,他依舊會(huì)在加盟店交接的早上五點(diǎn)半趕到現(xiàn)場。只是要讓這樣的早起時(shí)分更多,公司需要的不僅是試算表,還要再多一點(diǎn)給加盟主的利益。

(注:應(yīng)受訪者要求,劉元為化名)

 

 

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