不僅是門店數量上的壓制，更重要的原因在于，絕大部分門店都支持外賣配送。但喜茶的外賣生意，做的卻是有點“佛系”——只入駐了一個平臺，并且還非全天開張，每天視門店情況，來決定接單還是打烊。
此外，在經營的過程中，他們發(fā)現有一部分是跑腿代買業(yè)務，“既然這個需求一直都在，可以讓專業(yè)的外賣團隊去送”，但門店生意的火爆，讓他們實在拿不出太多精力做外賣。顯然，他們需要在到店和外賣之間找到一個平衡。道理也很簡單，門店顧客優(yōu)先是第一原則。
排隊背景下的喜茶：外賣見起色
從2017年起，這家從廣東江門，一條名叫江邊里的小巷起家的茶飲品牌，首次把他們的產品帶到了華南以外的市場。上海來福士店，是喜茶在華東地區(qū)落腳的首家門店。該店一經推出，便迅速走紅網絡并被媒體廣為討論。每天能賣出近4000杯，日營業(yè)額達8萬元。很多人甚至不惜排隊超過6小時，只為喝上一杯喜茶。
喜茶火了，這是很多人最直觀的感受。手持一杯主打的“芝士茶”或者“水果茶”，po在朋友圈或者在微博上，成了很多年輕人社交活動不可或缺的一部分。借助互聯網這一爆炸式信息傳播渠道，喜茶的名氣迅速在全國打響。
但 “網紅”的標簽，也給喜茶帶來了不少麻煩。店門前排起的長龍，抬高了消費者的期望值不說，也透支了購買的耐心。此外，嗅到賺錢商機的黃牛和代購群起，更是擾亂了正常的市場價格體系。一杯標價2、30元的喜茶，倒手和跑腿后一度高達百元。顧客的怨言不可避免地出現。
而在肖淑琴看來，最核心的就是分流。茶飲只是一個日常消費品，決策周期很短，消費場景理應也是便于獲取的。喜茶唯有通過多開店，在一個區(qū)域內不斷地加密布局，通過盡可能覆蓋更多的場景，來降低消費者的購買成本。
外賣業(yè)務也漸有起色。除了來福士店由于門店生意火爆無暇接入，其他9家均已經支持外賣點單。但由于喜茶外賣平臺常常處于打烊狀態(tài)，外賣銷量占比很小。喜茶方面表示，目前喜茶在上海的10家店里，外賣渠道的銷量，最多僅占到單店日銷量的10%。而具體到每筆訂單來看，基本上都是2杯以上。
相比于外賣業(yè)務，喜茶顯然對開更多的店抱有更大的期待。一同進行的，是店型的多樣化升級。比起去年普遍的黑白基準色調的標準店，喜茶今年打算在上海嘗試推出類似北京三里屯黑金店、深圳萬象天地HEYTEA PINK店等不一樣的主題店。換句話說，他們想把品牌做的更有層次感。
這些主題店讓喜茶鮮活了起來。肖淑琴表示，2018年，喜茶計劃開在上海的門店數達到20余家，其中，15%的門店會以主題店的形式出現。
零售老板內參認為，這種差異化所反映出來的本質訴求是，喜茶正在給他們的消費者進行分層。尤其是對于一線城市的年輕消費者而言，每天都會從外界接受大量的信息，他們對于新鮮事物，更敏感、接納能力更強，這給到品牌商們很大的施展空間。從歷史情況來看，快閃店、體驗店等新業(yè)態(tài)以及多品牌的孵化，也大都是從一線城市向二三線城市正向延伸。這幾乎成為業(yè)內的一種共識。
星巴克開在上海興業(yè)太古匯的全球最大的烘焙工坊，便是一個最好的例證。倘若置身其中，從一粒生豆到熟豆再到最終融入到一杯咖啡里，全程參與其中，這種豐富的體驗已經遠超購買行為本身。除此之外，本土化也是一大亮點。星巴克全球創(chuàng)意及設計高級副總裁Liz Muller就曾表示，上海烘焙工坊凝聚了星巴克全球最好的設計和工藝，它的獨特之處在于，星巴克將上海甚至中國獨有的本土元素，融入到設計里。
根據美團點評發(fā)布的《2017中國飲品店發(fā)展報告》顯示，2015年下半年開始，半年飲品店關店數逐漸增加，2017年上半年飲品店關店數超過開店數28%。
茶飲行業(yè)的這一波消費升級大潮，既是新老口味偏好的迭代和變化，也是消費者越來越多樣化訴求的一種體現。這對喜茶來說，既是機遇也是危機。如何才能持續(xù)地抓住消費者的心，已經不僅僅是通過開店這一件事就能完成了，喜茶需要通過門店和商品，盡可能多地將其文化理念向外傳遞出去。
喜茶是以網紅“新式茶飲”的招牌，迅速風靡全國的。但無數的例子告訴我們，網紅品牌的生命周期有長有短。短期曝光率的激增，對于提升品牌力效果顯著。但從長遠來看，噱頭對于品牌本身而言，無疑是一種永久的傷害。
喜茶在互聯網的聲量，也有過相似的變化。根據百度指數的數據顯示，自2016年1月至2018年3月的兩年多的時間里，喜茶在百度上的整體搜索趨勢，先是在2017年1~3月迅速拉起，并在2017年3月末，搜索熱度達到最高峰，此后的三個季度里，雖然其間有過小幅回升，但整體處于下滑趨勢。從2018年起至今，則保持較為平穩(wěn)的搜索熱度。
“喜茶”百度關鍵詞搜索指數趨勢，圖據百度指數
品牌力的傳播和打造，還有很多表達形式?？偟膩碚f，解決方案無外乎兩種：其一，不斷制造新鮮感。持續(xù)進行門店設計、商品品類等升級換代；這也是絕大多數茶飲品牌都在做的事。在這個基礎之上，品牌應該考慮的是，擯棄消費品思維，強調產品之外的功能屬性，為消費者灌輸不一樣的消費理念。
從網紅品牌到品牌，喜茶還有很長的路要走。
